酿酒过程揭秘之红葡萄酒诞生记

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2018-11-07

  待葡萄成熟后,酒庄会把握好最佳的采收时机,以机器或者人工的方式采摘葡萄。 采摘下来的葡萄会被装在箱子或是托盘上,尽快运送至酿酒厂。

  2、筛选  葡萄果实运送至酿酒厂后,大部分酒庄都会将果实放在分拣台上进行挑选,以剔除未成熟或是腐烂的葡萄,从而保证酿酒原料的质量。

  3、去梗及破皮  对于采摘后带梗的葡萄,酒庄一般会通过机器去梗并将葡萄适度挤压破皮,为发酵做准备,破皮的过程需尽可能轻柔。   大部分的红葡萄酒都是用破碎的葡萄酿造的,但有些酿酒师会用未经破碎的整串葡萄来酿酒,这种情况下,需确保葡萄果梗已完全成熟。

  4、浸皮  浸皮是指将破皮后的葡萄与葡萄汁一起浸泡,以萃取葡萄皮中的颜色和风味物质。 浸皮时间有长有短,一般会根据酿酒师想要的葡萄酒风格而定,风格清淡的葡萄酒通常用时较短。   5、发酵。